今日は雨。数日前にぶどうの苗の植穴を掘った時に掘り上げた葛の根で葛粉を仕込んでみました。
- 葛の根をたわしなどでよく洗う（繊維の間に入り込んだ小さな土や石なども取り除きます）
- 黒い皮を剥く（大きな根ははがすように…小さめの根は包丁の背でこそげるように）
- よく洗ったゲンノウなどで繊維を叩き、水を張ったボウルに入れる。
- 漬けた水を捨てないように、さらしの袋で漉し、漉した水は大きめの容器に入れる。さらにボウルに少量の水を入れ、さらしの袋をもむように繊維をもみ→絞る→汁を容器に入れる→水を少量入れ、もむ…を数回繰り返す（回数は適当…）
- 保存瓶に入れた直後（まだ濁ってます）
- ６時間ほど静置したら下に白っぽいものが沈殿した。
- 上澄みを捨て、小さめの瓶に入れて静置。
…今日はここまで。（７）の瓶を３時間静置した後の写真が（8）。上の方が透き通ってきています。暫く静置して下の方に粉状の物が溜まったら上澄みを捨て…を何回か、綺麗になるまで繰り返して、最後は乾かして粉にするようです。
用意した葛の根は約８００グラム。皮を剥いた根は約５００グラム。とれる葛粉が１％として５グラムかなぁ～。くずもちにしたら２０グラム程度かぁ～。なかなか大変です。
「皮を剥く」というレシピはありませんでしたが、外側の皮の部分は繊維が多くて歩留まりが悪そうな気がしたので、今回は剥いてみました。
繊維をゲンノウで叩く場合は、土間など下が固い上にシートなどを敷いてまな板を置き叩きました。写真では下に新聞紙を敷いていますが、これは失敗。まな板の裏に新聞紙のインクが入り込んで、後で大変な事になりました。
今日の続きはまた後日…
この量ではまだまだ足りなさそう…また、機会があったら掘ってみよ～